Parmigiana day!

(scroll down for English)

Oggi in realtà sono intenta nella preparazione di un dolce, ma siccome ho letto che è il PARMIGIANA DAY, ovvero una giornata in cui tutta la ristorazione (se consapevole dell’evento) inserirà la parmigiana a menù, non potevo non pubblicare qualcosa in merito! È un’iniziativa volta ad esportare la (vera) cucina italiana nel mondo e tutti gli anni si propone un piatto tipico diverso. Coinvolge super chef di tutto il mondo ma come al solito non si pensa a noi vegani. Ok, la parmigiana sarebbe vegetariana, ma perché non renderla completamente cruelty free? Anche per dimostrare che i vegani sono tutto fuorché tradizionalisti! Quindi ecco la mia parmigiana super rivisitata: a qualcuno si drizzeranno i capelli, ma insomma, ogni tanto bisogna pur cambiare! 🙂
parmigiana soft 3

Ingredienti:

  • 1 melanzana scura
  • 1 spicchio aglio
  • 10 pomodori secchi
  • 1 pomodoro
  • 1 cup noci di macadamia
  • 1 cucchiaio lievito alimentare
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • sale
  • pepe
  • basilico
  • olio
  • acqua

Procedimento:
prima di tutto, mettete in ammollo le noci di macadamia e, separatamente, i pomodori secchi. Lavate la melanzana e con un pelapatate eliminate un po’ di buccia che conserverete per le decorazioni. Tagliatela a dadini, mescolate con un po’ di sale e lasciate spurgare per almeno un’ora (confesso che l’ho lasciata a riposo tutta la notte!). Trascorsa un’ora, strizzate la melanzana per far uscire l’acqua e asciugatela con carta assorbente eliminando il sale in eccesso. Stufate in padella con un filo d’olio, l’aglio e un goccio d’acqua se necessario. Lasciate cuocere fino a quando sarà tenera. Togliete l’aglio, aggiungete un po’ di basilico (o erbe a piacere), frullate e mettete da parte. Frullate le noci di macadamia con il lievito alimentare, 1 cucchiaio d’olio, 1 pizzico di sale e il succo di limone. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per ottenere un composto cremoso, un po’ di pepe e mettete da parte. Frullate i pomodori secchi con mezzo pomodoro fresco, un cucchiaio d’olio e mezzo spicchio d’aglio che avevate stufato con le melanzane. Tagliate a dadini il pomodoro che resta e mescolatelo al composto frullato. Friggete le bucce di melanzana e mettete da parte. Infine componete il piatto sovrapponendo uno strato di crema di melanzane, uno di pomodoro e uno di formaggio di macadamia. Decorate con un pizzico di gomasio e le bucce fritte.

PARMIGIANA DAY!
This morning I was actually preparing a dessert when I heard about the Parmigiana Day, a day dedicated to this Italian dish that should be included in the menu of all restaurants (if aware of this event, of course). So, I had to post something about it! This event is aimed to promote real Italian cuisine abroad and each year a different traditional plate is picked to represent it. Major chefs are involved but, as usual, nobody thinks of us, vegans! Well, parmigiana is indeed a vegetarian meal, but why not trying to get it completely cruelty free? This way we can show that vegans are all but traditional people! So, here’s my revisited parmigiana: some people might get crazy, but I think sometimes we need a change! 🙂
parmigiana soft 4

Ingredients:

  • 1 dark eggplant
  • 1 garlic clove
  • 10 sundried tomatoes
  • 1 tomato
  • 1 cup macadamia nuts
  • 1 Tbsp nutritional yeast
  • 1 Tbsp lemon juice
  • salt
  • pepper
  • basil
  • oil
  • water

Procedure:
first of all, soak the macadamia nuts and, separately, the dried tomatoes. Wash the eggpland and peel part of the skin that yo’ll use as decoration. Chop the eggplant, stir with some salt ad let it rest for at least an hour – I admit I let it rest overnight! After an hour, squeeze it to eliminate its water and the salt. Cook the aggplantwith one Tbsp oil and the garlic until tender. Add some water if necessay. Once cooked, take away the garlic, add the basil (or your favorite herbs), blend and put aside.  Blend the macadamia nuts with the lemon juice, the nutritional yeast, a pinch of salt and pepper and some water until you get a smooth cream, then put aside. Blend the dried tomatoes with half of the fresh tomato, one Tbsp oil and half of the garlic previously cooked with the eggplant. Cut to dice the tomato and add it to the tomato sauce. Fry the eggplant skin in some oil and put aside. Now it’s time to compose your dish by overlapping one layer of eggplant mousse, one layer of tomato sauce and macadamia cheese. Top with a pinch of gomasio and the fried eggplant skin.

4 thoughts on “Parmigiana day!

  1. labalenavolante

    Con le noci di macadamia o altra frutta secca per alternare alle melanzane non ho ancora provato.. fin qui mi sono spinta al massimo alla veganizzazione classica, con tofu aromatizzato con noce moscata e un pelo di aceto di mele e sale.. che la besciamella vegetale non mi piace, altera troppo i sapori.. mooooooolto interessante questa versione e bellissima presentazione! Ma tu sei una cheffa!!!!!!

    Mi piace

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...